Muy poco después de ingerir la grasa, ésta aparece en las membranas de las células, donde se determina su suerte metabólica.
Aunque los ácidos grasas presentan muchas variaciones moleculares sutiles, las dos categorías más importantes para la fabricación de los eicosanoides son los ácidos grasos omega 3, concentrados en la vida marina y en algunas plantas terrestres, y los ácidos grasas omega 6, concentrados en aceites vegetales, como los de maíz, cártamo y girasol, y también en la carne de animales engordados con alimentos de origen terrestre. Recomiendo leer el articulo (aprendamos a ptener los mejores antioxidantes para nuestro cuerpo)
Cuando usted consume en un pedazo de carne o en el aceite de maíz los ácidos grasos omega 6 derivados de plantas cultivadas, estos tienden a convertirse en una sustancia denominada ácido araquidónico, que a su vez genera sustancias altamente inflamatorias o que incrementan la viscosidad de la sangre y la constricción de los vasos sanguíneos.
La grasa de los alimentos de origen marino es radicalmente distinta y más benigna. Los ácidos grasos omega 3 contenidos en ella tienden a convertirse en sustancias que contrarrestan la aglomeración de las plaquetas, dilatan los vasos sanguíneos y reducen la inflamación y el daño celular.
Puesto que la comida es una mezcla de ácidos grasas omega 3 y omega 6, es obvio que las células reciben. Permanentemente instrucciones contradictorias de estos dos grupos de ácidos grasas.
El predominio de uno de los dos en favor o en contra de la salud, dependerá de su proporción en la dieta y, por lo tanto, en las células, dice William E. M. Lands, Ph.D., pionero de la investigación sobre el aceite de pescado y antiguo profesor de bioquímica.
Si sus células están inundadas de ácidos grasas omega 6, el exceso resultante de prostaglandinas reactivas podría salirse de control y producir enfermedades. Si tiene suficientes ácidos grasas omega 3, estos podrán controlar o bajar la velocidad a la máquina araquidónica que expele esas grandes cantidades de eicosanoides nocivos.
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[...] De acuerdo con esta teoría, las reacciones se desencadenan a causa de las toxinas y demás sustancias químicas que se producen cuando los, alimentos se descomponen en el intestino por la acción de las bacterias. La reacción va y viene, dependiendo de las sensibilidades de cada cual y del delicado equilibrio de las distintas bacterias en el tubo digestivo. Recomiendo leer el articulo (usted es la grasa que consume) [...]