Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azucares, confituras y almíbares.
El grupo de panes y cereales sin incluye el trigo, arroz, maíz.
Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales.
La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero como todos los cereales enteros exterior de la semilla el trigo y el que contienen el germen aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre manganeso y molibdeno. Recomiendo leer el articulo (los antioxidantes una maravilla para el organismo)
Las legumbres oleguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos.
La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a la del arroz, maíz y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países.
Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina c de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja.
En las verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio, imposible de digerir, proporciona en la celulosa de las verduras, un soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo.
Muchas de las vitaminas más frágiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de cocción.
La carne, el pescado y os huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas.
La carne contiene un 20 % de proteína 20% de grasa y 60% de agua. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales.
Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara de huevo es la forma más concentrada de proteína que existe.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina c. Aunque la leche es esenciar para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos saturados que se acumulan en el sistema circulatorio.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetares como el de palma, contienen pocos nutrientes.
Los azúcares, confituras y almíbares constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono, contienen pocos nutrientes.
El consumo excesivo de azúcar provoca caries.
Foto cortesia de mexicotop.com
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