En la actualidad, los médicos comienzan a interesarse por una nueva teoría sobre las alergias a los alimentos, llamadas más exactamente intolerancias o hipersensibilidades.
Según esa teoría, la reacción a un alimento que le hace mal a la persona sensible puede ser sutil y más difícil de detectar. Es probable que no aparezca antes de algunas horas o de un día o dos, o quizá se demore más tiempo en aparecer.
Para desencadenar la reacción, se necesita una mayor cantidad del alimento, y las pruebas sanguíneas y cutáneas podrían ser positivas o negativas. Podría no existir la participación típica del sistema inmunitario. Recomiendo leer el articulo (lo mejor y lo peor del pescado)
Algunos creen que estas sensibilidades tardías a los alimentos contribuyen a generar una serie de malestares como letargo, dolor de cabeza, malos estados de ánimo y pérdida de la concentración y también afecciones crónicas como la artritis reumatoidea y el síndrome de colon irritable.
Además, evitando ciertos alimentos, se pueden revertir afecciones consideradas incurables y crónicas, como la artritis reumatoidea y los problemas digestivos. Según el pionero británico John O. Hunter, gastroenterólogo del hospital Addenbrookes, de Cambridge, “en estudios controlados, las dietas por exclusión (restringidas) producen buenos resultados en los casos de jaqueca, síndrome de colon irritable, enfermedad de Crohn, eccema, hiperactividad y artritis reumatoidea. Pese a ser muy amplia la gama de enfermedades, los alimentos implicados son muy parecidos: la mayoría de las veces son los cereales, los productos lácteos, la cafeína, la levadura y los cítricos.
Evitando algunos de estos alimentos o la totalidad de ellos, se alivian los síntomas”. En un estudio, el doctor Hunter determinó que el trigo era el alimento que más problemas causaba, al afectar a un 60% de los individuos estudiados. En segundo lugar estaban los productos lácteos. Menos mala fue la miel de abeja, la cual sólo afectó al 2% de la población estudiada.
Por raro que parezca, con este tipo de alergia a los alimentos no siempre se produce la reacción infundiendo la sustancia específica en la corriente sanguínea, dice el doctor Hunter. Según él, esto significa que la reacción ocurre en los intestinos y no en la sangre y el sistema inmunitario.
De acuerdo con esta teoría, las reacciones se desencadenan a causa de las toxinas y demás sustancias químicas que se producen cuando los, alimentos se descomponen en el intestino por la acción de las bacterias. La reacción va y viene, dependiendo de las sensibilidades de cada cual y del delicado equilibrio de las distintas bacterias en el tubo digestivo. Recomiendo leer el articulo (usted es la grasa que consume)
Hay otras teorías que tratan de explicar estas reacciones extrañas y debilitantes. Una posibilidad es que algunas personas, a causa de una inflamación intestinal crónica, tienen “fugas” que permiten el paso de partículas sin digerir a través de la pared del colon a la corriente sanguínea, donde son tratadas como invasoras por el sistema inmunitario, produciendo una verdadera conmoción alérgica.
Otra explicación es que los elementos constituyentes de los alimentos producen los síntomas directamente. Por ejemplo, el café, las frutas y en especial el vino contienen fenoles, sustancias químicas naturales que son desactivadas por las enzimas durante la digestión.
I problema sobreviene cuando las enzimas de la persona están fallando y no logran desactivar completamente los fenoles. Se cree que los fenoles del vino contribuyen a desencadenar la jaqueca.
Además, algunos alimentos son portadores directos de sustancias alergénicas potentes.
Los análisis de la leche han demostrado la presencia de histamina, uno de los actores principales de muchas reacciones, como el asma. La leche y el trigo contienen opiáceos naturales, sustancias semejantes a la morfina, los cuales pueden afectar el funcionamiento de las células cerebrales e influir sobre el estado de ánimo y la actividad mental, e incluso producir fatiga.
Foto cortesia de www.feobrito.es
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